Muffins av kokosmel

Ååå, sier jeg bare! Disse ble knallgode!
Jeg måtte ha litt å putte i munnen jeg også, da mamma og pappa kom med marsipankake....

5 mellomstore egg

5 ss sukrin

1 ts vaniljepulver

1 ts bakepulver

1 dl kokosmel

1 dl fløte/melk

Sjokolade

Pisk egg og sukrin luftig. Tilsett alle ingrediensene, unntatt kokosmel og fløte/melk. Visp godt. Tilsett deretter kokosmelet. Det kan med fordel siktes inn i røra, for det er gjerne litt klumpete. Tilslutt visper du inn fløten (eller annen valgfri væske).

Kokosmelet suger til seg mye væske, så røra tykner raskt.

Tilsett mer væske eller et egg hvis du synes røra blir for tykk. Fordel røra i muffinsformer, og stikk gjerne en liten bit sjokolade ned i muffinsene. Det gjorde jeg i noen!   Brukte sjokolade med 70%

Det ble 15 muffins.

Stek muffinsene midt i ovnen på 175 grader. Mine sto inne i 18 minutter, men steketid kan jo variere fra ovn til ovn.

Disse falt i smak hos alle her hjemme. Velbekomme!

PS: kokosmel inneholder 4 karbohydrater per 100 gram. Det koster litt, men er svært drøyt i bruk.

Oppskriften fant jeg hos Cecilie

Ha en fortsatt fin farsdag!

monica







Ha en fortsatt fin farsdag!




Monica

Nøttekake med krem og bær

Bunn:

250 gr mandler (eller blander mandler og hasselnøtter)

30 gr sjokolade med minimum 70% kakao

100 gr sukrin

1 ts kanel

3 egg

Mal eller finhakk mandlene og finriv sjokoladen.

Bland mandelmassen, finrevet sjokolade, sukrin og kanel i en bolle.

Pisk eggene gost sammen med en visp og tilsett eggemassen i det tørre.

Bland det godt sammen med en visp og tilsett eggemassen i det tørre. Bland det godt med

en slikkepott og hell røren over  i en godt smurt kakeform med diamenter på 22-24 cm.

Stekes midt i ovnen ved 180- 200c i 20-25 minutter. Formen fjernes etter avkjøling.

Fyll:

1/3 dl fløte

3 ss sukrin

1 kurv jordbær/annen bær

Visp fløten og sukrinen til en fast og fin krem. Ha den over kaken. Del bæra å ha den på toppen.

Variasjon:

En lettvinn kake du kan fylle med det meste. Bare fantasien som stopper….

Andre typer bær og en blanding av kremfløte og rømme kan også brukes. Nøtter og frø kan

benyttes i stedet for mandler, eller blanding av ulike slag.

Et annet tips på fyll er:

3 dl rørte tyttebær

3 ss sukrin

3 dl seterrømme

Rør tyttebærene med sukrin.

Pisk seterrømmen litt med en gaffel.

Rør tyttebærene inn i rømmen.

Legg nøttebunnen på et kakefat og fordel kremen over.

Pynt med hele tyttebær og blader av sitronmelisse

Laget denne i 80 års laget til svigerfar og den falt i smak til flere enn hos meg....

Serverte ei skål med ekstra bær i tillegg som man kunne ha på ekstra bær om man ønsket....

Bake bake søte, dyppe den i føte .....uten sukker!


monica